Покупка Продажа НБУ
USD 27.05000 27.39726 27.15996
EUR 30.40000 30.95975 30.60384
RUB 0.38500 0.41000 0.40816

Чем примечателен японский авамори

На постсоветском пространстве до сих пор существует заблуждение, что саке  – это японская рисовая водка. На самом деле это рисовый продукт, полученный путем плесневой ферментации, а не дистилляции. Следовательно, саке  – это рисовое пиво.

 
 

В Японии делают немало крепких напитков, аналогичных водке, но называются они сетю. Это невыдержанные ректификаты из риса, иногда батата, ячменя или гречихи. Впрочем, об этой категории напитков у нас знают мало, даже в наших японских ресторанах сетю не подают. Об авамори знают еще меньше.

Авамори  – это название, контролируемое по происхождению. Так может называться напиток, изготовленный исключительно на островах архипелага Рюкю, главный из которых  – Окинава. Впервые авамори стали производить в XV веке, когда государство Рюкю торговало с Китаем, Японией и Сиамом (Таиландом).

Технология выдержки авамори напоминает процесс производства шаосинского вина  – одного из древнейших алкогольных напитков. Авамори десятилетиями выдерживается в больших глиняных кувшинах, затянутых пергаментом. В качестве сырья используется только белый длиннозерный тайский рис. Кстати, это единственный в Стране восходящего солнца напиток, который производят из импортного риса. Саке и сетю делают из шлифованного круглого японского риса.

Технология выдержки авамори напоминает процесс производства шаосинского вина – одного из древнейших алкогольных напитков. Авамори десятилетиями выдерживается в больших глиняных кувшинах, затянутых пергаментом. В качестве сырья используется только белый длиннозерный тайский рис

Технологии изготовления саке и авамори до определенного момента схожи: рис содержит в себе значительно меньше энзимов, чем ячмень, рожь и пшеница. Поэтому для расщепления крахмала риса требуется больше усилий. Рисовые напитки проходят уникальную двойную ферментацию  – с использованием дрожжей и специального плесневого гриба кодзи, позволяющего довести крепость браги до 20%.

Вы когда‑нибудь видели вино или пиво, которое в результате естественной ферментации становится таким крепким? К слову, окинавский кодзи  – черный, он отличается от тех, что используются на материковой части Японии  – здесь применяют желтый и белый.

Полученную крепкую брагу перегоняют в традиционных аппаратах и выдерживают в больших кувшинах камэ (их объем  – до 180 л) из обожженной и облитой глины. В последнее время, правда, чаще используются обычные дубовые бочки. Поэтому можно сказать, что авамори  – это выдержанное саке. Эти напитки такие же близкие родственники, как пиво и виски, вино и бренди.

Ординарный авамори (иппан авамори) выдерживается не более восьми месяцев, а элитный вариант  – кусу авамори  – не менее трех лет. Он может быть купажированным, смесью спиртов разных возрастов. Выдержка определяется по самому молодому компоненту купажа, как и в случае с виски. Но сравнивать вкусовые качества авамори и коньяка или виски сложно – так же, как саке и обычного виноградного вина. Хотя бы из‑за одной особенности его изготовления: в отличие от виски или шаосинского вина авамори периодически открывают и перемешивают. Это ускоряет окисление и в результате дает тона, удивительно напоминающие старые хересы. Специалисты называют такие тона рансье.

Подают авамори в специальных керамических сосудах кара‑кара, а пьют из небольших, похожих на пиалы керамических рюмочек. Старый авамори принято употреблять в чистом виде. Молодой, наоборот, – можно разбавлять водой, охлаждать, пить со льдом или в коктейлях, а зимой разогревать, пить горячим или с чаем.

На архипелаге Рюкю существует около 40 производителей авамори. Наиболее крупный и известный из них  – Kumejima‑no Kumesen  – компания, основанная более 60 лет назад. Как правило, латинское написание ее названия можно разглядеть среди множества японских иероглифов на этикетке бутылки.

Возраст самых старых авамори  – около 30 лет. Хотя, говорят, бывали и авамори 300‑летней выдержки. Так это или нет, достоверно неизвестно. Стоялые меды для царского стола тоже выдерживались по 40–60 и даже 100 лет, но кто их пробовал?

источник

Интересное

Бизнес-стиль

Брови.Главный акцент

На брови сегодня сделан главный акцент в модном макияже

Главные шоурумы в Париже

Выйти на мировую fashion-арену – не такая невозможная задача, как может показаться на первый взгляд

Время женственности Самые необычные и драгоценные дамские часы SIHH-2019

В последние несколько лет эксперты часового рынка отмечают рост интереса женщин к часам с усложнениями. Международный салон высокого часового искусства (SIHH), прошедший в Женеве в январе 2019 года, еще раз подтвердил эту тенденцию